【卤牛肉多少钱一斤】_价格_做法-大众养生网
饮食搭配针对大家而言，全是不能缺乏的。而针对很多人而言，肉类食品是饮食搭配之中不可或缺的。卤菜便是很多人都很喜欢吃的一种，可是会考虑到酱牛肉多少钱一斤，如果是自己做得话会划算许多，那麼卤肉的做法大伙儿知道吗？
一、卤肉的做法
卤菜又称之为卤味，是四川菜美食文化的关键构成部分之一，很多人都很喜欢吃卤菜，因为它十分色香味俱全，也很下饭菜。那麼卤肉的做法是如何的呢？
1、生猪肉清洗，放进器皿里，添加米酒，再添加一定量的冷水，以落进生猪肉为标准，侵泡半小时到１个钟头，以除去鲜血；
2、锅中煮沸一锅水，除盐之外的全部的原材料和肉一块放下去，大火烧开，转文火，渐渐地酱卤半小时上下，再添加适盐，再次酱卤到需要的硬软水平，能够 依据爱好自身调整酱卤時间；
3、熄火，捞起来卤菜到器皿中，将卤料中的香辛料等捞起来，将卤料倒进装卤菜的器皿里，泡着卤菜。待凉，可放电冰箱储存。需要服用时，取下适当卤菜和卤料加温就可以。
4、生猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这种鲜香气较浓的原材料，应与臭味较重的牛、牛肉及动物“排水”如凉拌鸡原材料分离应用卤汁，以确保卤汁和酱卤菜肴的品质。
二、卤菜的常见问题
卤菜尽管看上去原材料好像挺杂，但是真实做起來倒也简易，便是放到那边煮着就可以了。一般这种原材料，家中都是一些，不一定和药方上彻底一样，取家里有的一些必备的香辛料一样能够 制做。下边为大伙儿想关键点上卤菜的常见问题~
1、糖色时，务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。
2、按传统式方式 调配的卤汁一般 也不加鸡精，但因为新鮮卤汁大多数鲜香不够，加上近些年大家对鲜香的规定好像已愈来愈高，因此在调配的全过程中也可适当添加的鸡精。需要表明的是，在卤汁中添加鸡精并不会起副作用，由于鸡精在160℃以上的溫度中才会造成焦谷酸钠进而丧失鲜香，而卤汁烧开时的溫度一般不容易超出105℃。
3、卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能够 已不加甘草。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，卤汁卤菜中仍可考虑到加少量甘草。
4、丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。
5、用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香。
6、所述卤水配方里加有炒糖色，且色呈枣红，称之为红卤，若除掉秘方中的炒糖色便变成白卤。此外许多人喜欢在卤汁中添加辣椒干，那般就变为辣卤了。
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