【 香菜炒牛肉丝】_制作方法_做法大全-大众养生网
香菜炒牛肉丝这道菜品相信很多人都食用过，是一种生活当中十分常见的凉菜，也有的人们会炒成热菜来食用，这道菜品对于人体具有气血双补的功效，尤其是香菜当中富含人体所需的维生素C，因此非常受人们的喜爱，那这道菜品应该如何制作呢。那么，香菜炒牛肉丝的做法是什么?
第一，香菜炒牛肉丝的做法是什么?制作材料编辑主料：牛肉(瘦)400克辅料：辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)50克,香菜50克,鸡蛋清30克调料：大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)10克,酱油10克,醋3克,白砂糖2克,料酒15克,香油5克制作过程编辑
牛肉、葱、姜分别切丝. 牛肉切丝用淀粉、鸡蛋清、盐少许、料酒搅拌均匀待用;丝、姜丝、蒜片、酱油、醋、味精、白糖、放入容器腌制待用; 锅里加油烧热(油要多些)、放入牛肉丝划散、待熟捞出; 锅里放油(少许)、先放青红辣椒丝暴香;. 再放入牛肉丝翻炒淋上腌制的葱姜等;7. 旺火颠炒片刻加入香菜段即可装盘。香菜牛肉丝的制作要诀：本品有滑油过程，需备植物油约300克。
第二，将牛肉丝，加精盐，料酒，耗油，淀粉拌匀，待用。.香菜洗净，小红椒切末，青红椒切丝。.锅放油烧热，下牛肉丝滑散，捞出待用。.锅底放油，放入剁碎的豆豉，姜，小红辣椒煸炒至出香味。.下入牛肉丝翻炒，随后加辣椒翻炒，加盐，料酒，酱油，味精，白糖，十三香粉，我还加了少量油辣椒。6.最后下入香菜翻炒后，打芡出锅即可。
香菜炒牛肉丝的做法是什么?想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟!切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。牛肉放入小苏打的目的使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩，肉与小苏打之比是60：1，不可多加。加花生油，这样肉中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。炒牛肉的时间要短，香菜入锅中快速拌匀就马上关火，时间一定要掌握好，否则第一肉炒老了，第二香菜炒过了卖相就不好了，也影响口感。
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