【 海鱼怎么去腥】_去腥味_如何去除-大众养生网
大家在购买海鱼的时候，都会尽量选择新鲜的海鱼。新鲜的海鱼口感更好，而且营养的流失也更少。但是，新鲜的海鱼的腥味一般都是很大的，大家在烹饪海鱼之前都要对海鱼进行去腥，否则味道上就会差很多，而海鱼去腥其实也是有技巧的。那么，海鱼到底应该怎样去腥呢？
对于新鲜的海鱼，无论是黄花鱼、黄鱼还是鲜带鱼、海鲫鱼，我们都可以在去鳞之后用干面粉搓一下，放置片刻后冲洗干净，然后再蒸，就可以去除明显的腥味，达到最佳的食用口感。
鸡油清蒸黄花鱼
用料：
冰鲜大黄花鱼一条(或冰鲜小黄花鱼8条)，鸡油2克，红柿子椒2克，葱、姜丝各20克，香菜20克，盐、胡椒粉、食用油适量。
做法：
1.去除大黄花鱼的鱼石、鱼鳃、内脏和鱼鳞(小黄鱼的鳞比较细小软薄，不用去除。)
2.将干面粉撒在鱼身上，慢慢搓揉一会儿，冲洗干净，再用少许盐和胡椒粉腌渍。
3.蒸锅上火，将鱼放在干净鱼盘上，撒上葱、姜丝，淋少许鸡油，上屉蒸12分钟。
4.鱼蒸好之后取出，将切好的红椒丝、香菜段、葱丝撒上，烧热油冲出葱香味即可。
各种淡水鲜鱼也可以采取用面搓的方法来去除土腥味，效果都非常好。另外，用面粉搓洗生猪肚效果也特别理想，不过需要先用白醋将猪肚搓洗捶打，这样烹制的猪肚口感脆嫩，没有脏器味。
除鱼腥味方法:
一、姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。
可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
二、湿淀粉
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沈入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
三、面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沈积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。四、醋和胡椒粉把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。五、盐水可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味
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