为什么要加植物油（为什么植物油好）

东北人喜欢面食是认可的，吃啥都比不上一碗面来的确实。自然，东北人的面食文化艺术十分浓厚，类型也多种多样，因此 ，制做面食变成她们日常生活最擅长的一件事。

在制做面食的全过程中，有一个十分关键的流程，便是和面。和面的品质立即决策着面食的口味。因而，大家务必得留意把握方法。坚信许多盆友发觉在和面的时候会加上一定量的植物油，应对那样的实际操作，想来她们也是一脸懵，不清楚加植物油究竟有哪些好处呢呢？

我老同学的爸爸开包子铺有20年了，从我儿时就一直在干了，去他们家买小笼包的人尤其多。有一天我要去买，恰巧见到大伯在和面。禁不住把这个好奇心很多年的难题问出入口，大伯跟我说3个缘故，我如梦初醒。

第一：能够使揉好的面团变松

现阶段，目前市面上普遍的面粉有高筋，中筋和低筋面粉之分，差别就取决于面粉的筋度不一样。面粉筋度越强，延展性和延展性也就越好，但是有时候吃起来味儿会更硬。而弱筋面粉做成的面食延展性和延展性并不是那麼强，吃起来口味也较为绵软。

面粉的筋度越强，就更非常容易与水结合。植物油能够阻拦这类反映的产生。将植物油加上到面粉里时，根据在预塑全过程中阻拦面条的造成，能够降低面条和水的融合，进而使预塑面的延展性和延展性不那麼强，因而使其越来越更温和。比如，在我们制作馒头时，能够加上适当的植物油以使馍馍更膨松暄软。

第二点：能够降低和面全过程中的水份外流

预塑进行后，醒面面团。在这里全过程中，面团中的水将挥发，这时候面团中的水份不够，而且面团也相对性干躁。假如捏揉面团，表层上的一层析植物油能够使面团与外部空气隔离，进而降低水的挥发。即便在面团发醇后，水份也不会降低。以这类方法生产制造的面食具备充足的水份，服用的时候会更绵软。

第三点：更具有松脆感

大家都知道，面食类型许多。除开馍馍，也有干面食，它是脆饼。脆饼的关键是根据层叠一层层擀面皮而做成的，可是在层叠全过程中，面团和面团没法粘在一起。这时，植物油充分发挥着关键功效。在面团中间产生植物油。薄的浮油可避免 面团与面团中间的黏附。

因而做脆饼时能够在面团和面团中间涂一层植物油。后面一环节烤制脆饼时，面团会越来越更脆。可是，在制做面食时，除开植物油外，还能够加上动物油等动物脂肪。尤其是针对一些主要从事脆饼的主厨，她们一般挑选应用动物脂肪。

虽然在和面的全过程中加上植物油有很多益处，可是对植物油的加上时间也是有一定的规定，而且向不一样面食中加上植物油的时间也不一样。

为什么要食用植物油

植物油脂主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管的作用。

动物油脂多属饱和性,容易引起动脉硬化,而植物油脂多属未饱和性,可以避免动脉硬化

一、不饱和脂肪酸的生理功能

1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。

2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。

3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。

4．降低血液粘稠度，该善血液微循环。

5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康

膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：

1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。

2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。

三、推荐的日摄入量

多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 -10比1，摄入量为摄入脂肪总量的50% -60% 。

饱和脂肪酸不宜多食

饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物耶夫含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3- 羟基 -3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。

但不饱和脂肪酸并非多多益善

不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸 ( MUFA ) 和多不饱和脂肪酸 ( PUFA ) 。如果用富含单不饱和脂肪酸代替膳食中的饱和脂肪酸，可使血清总胆固醇、低密度脂蛋白 - 胆固醇( LDL-C )水平下降，但高密度脂蛋白 - 胆固醇 ( HDL-C ) 无明显变化。 MUFA 的缺点是富含热量，故进食过多可使总热量增加二增加体重。

在制作面食的过程中，有一个非常重要的步骤，就是和面。

和面的质量直接决定着面食的口感。因此，我们必须得注意掌握技巧。相信很多朋友发现在和面时会添加一定量的植物油，面对这样的操作，想必他们也是一脸懵，不知道加植物油到底有什么好处呢？

我发小的老爸开包子店有20年了，从我小时候就一直在做了，去他家买包子的人特别多。有一天我去买，碰巧看到叔叔在和面。

忍不住把这个好奇多年的问题问出口，叔叔告诉我3个原因，我恍然大悟。

第一：可以使揉好的面团变软

目前，市面上常见的面粉有高筋，中筋和低筋面粉之分，区别就在于面粉的筋性不同。面粉筋性越强，弹性和韧性也就越好，不过有时吃起来味道会更硬。而弱筋面粉制成的面食弹性和韧性不是那么强，吃起来口感也比较松软。

面粉的筋性越强，就更容易与水融合。植物油可以阻碍这种反应的形成。将植物油添加到面粉中时，通过在捏合过程中阻止面筋的产生，可以减少面筋和水的结合，从而使捏合面的弹性和韧性不那么强，因此使其变得更柔和。例如，当我们制作馒头时，可以添加适量的植物油以使馒头更蓬松暄软。

第二点：可以减少和面过程中的水分流失

捏合完成后，醒发面团。在此过程中，面团中的水将蒸发，这时面团中的水分不足，并且面团也相对干燥。如果揉捏面团，表面上的一薄层植物油可以使面团与外界空气隔离，从而减少水的蒸发。即使在面团发酵后，水分也不会减少。以这种方式生产的面食具有足够的水分，食用时会更柔软。

第三点：更具酥脆感

众所周知，面食种类很多。除了馒头，还有干面食，这是脆饼。脆饼的核心是通过堆叠一层层面皮而制成的，但是在堆叠过程中，面团和面团无法粘在一起。此时，植物油发挥着重要作用。在面团之间形成植物油。薄的油膜可防止面团与面团之间的粘附。

因此做脆饼时可以在面团和面团之间涂一层植物油。在后一阶段烘烤脆饼时，面团会变得更脆。但是，在制作面食时，除了植物油外，还可以添加猪油等动物脂肪。特别是对于一些专门从事脆饼的厨师，他们通常选择使用动物脂肪。

尽管在和面的过程中添加植物油有很多好处，但是对植物油的添加时间也有一定的要求，并且向不同面食中添加植物油的时间也不同。

作为北方人为家里会经常食用面食，和面是从小“耳濡目染”的一项必备的生活技能。根据和面所要制作的面食品种不同，往面粉里添加的食材也有所不同。

和面加入食用油的好处

一，防止面团发生粘连

·         和好的面一般都有个醒发过程，在面团的醒发过程中，会发生面团变得发粘或表皮干硬、失水的情况。这个时候抹上一层食用油，可以保持面团中的水分流失，也会减轻面团醒发过度引起的沾手和粘盆的情况。大家可以很多面食店里，油条面、面条面、发酵好的包子面，都会抹上一层油。这个在面点里的术语叫“封油”，起着隔绝空气使面团不失水的作用，而且可以使面团始终保持柔软。

二，起酥的作用

·         制作一些需要起层和起酥的面点时，基本都需要加油来破坏面粉的筋力，使其不能相互粘连在一起，达到成品起层起酥的目的。常见的葱油饼、烤饼、酥皮制品等，就是用油和面来达到这个效果，所以面点上把这一步叫“擦酥”。可以用油直接和面，也可以把烧热的油直接泼在面里，以达到这个目的。

·         面团起酥一般都会选择两种面团，一种用水和面另一种用油和面，然后用水和制的面团把油酥面包裹起来，擀片叠起来再下剂子。叠的层越多，面皮的层次也越多，成品也越酥脆。

三，可以保证面团的稳定性，使成品的口感更好

·         和面中加入油，可以防止面团中水分的流失，使面团制作起来更加的柔软，并且因为水分没有流失，所以面团的保水性好，不至于变得干硬。

·         面团尤其是酵母发的面，制成的包子、馒头放置久了会出现干硬的情况。如果在揉搓排气的时候加入一些食用油揉搓，那么二次醒发蒸制后馒头和包子，基本不会出现长时间放置变得干硬的情况。不过要注意发酵面团和制时不要把酵母与食用油一起放，那样会影响酵母的活力，可以在面团发酵完毕后加少许的食用油揉搓排气，这样会保持成品不易变得干硬。

和面中加入食用油，是大家在生活中总结出来的厨房小窍门。也因为面中加了食用油，我们才能吃到各种不同风味的面食。不过家庭制作面食时，添不添加食用油和加多少，还是需要区别对待的。

大蒜油极易挥发，加植物油后大蒜油不易挥发，所以要加植物油。

现在很多养生专家都建议，生活中不要摄入太多的油脂，容易导致血脂升高以及身体肥胖。如果油脂水平失去了平衡，容易导致某些慢性疾病的出现。因此，很多人以为可以通过不吃油脂这种形式来维持身体健康。但事实真的如此吗？人是否可以一年都不摄入油脂呢？

人如果一年不吃油会怎样？

1、人如果一年不吃油，容易导致皮肤出现问题，特别是年轻的女性。人体缺乏油脂的情况下，皮肤会变得十分干燥，表现出面色无光，皱纹滋生等。因为健康人的表皮下面储存许多脂肪，如果油脂摄入不足，容易使皮肤失去光泽和弹性，从而出现一系列的皮肤不良症状。

2、人如果一年不吃油，会导致身体营养不足，还容易出现体力不支，容易疲劳，身体浮肿等不良症状。因为油脂是人体不可或缺的营养元素之一，在缺乏油脂的情况下，人体正常的生理功能无法进行。日常食物营养吸收，血脂调节，清理血栓等都需要油脂的帮助才可以进行，因此人不可以缺乏油脂。

3、人如果一年不吃油，容易导致视力变弱，智力发育迟缓，身体发育迟缓等问题。因为日常食用的植物油或者动物油均含有丰富的亚麻酸，亚麻酸属于不饱和脂肪酸的一种。这些对人体健康有益的脂肪酸可以促进身体代谢，如果没有补充这些物质，往往会出现身体不良症状或者疾病。

4、人如果一年不吃油，容易导致相关器官出现异变，常见的就是韧带功能变差。韧带对人体健康来说十分重要，人体在进行活动或者运动的时候，都需要韧带来进行保护，帮助连接骨骼和关节，固定某些结缔组织。韧带周围需要脂肪物质的填充和保护，如果人长期不及时油脂，容易导致体内脂肪减少，对韧带的保护作用也会变差。

油脂虽然是减脂人士的“天敌”，但是人如果完全不吃油，身体可能却会遭受多种伤害，所以无论是何种饮食，还是要注意均衡，不可偏食或不食某一种食物。

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