【酱猪头肉的配方】_怎么做_做法大全-大众养生网
猪头肉有一些的特别,因为它的部位的肉比较的少,而且是有一些脏,所以在家做的话清洗也是一件大事。但是做出来的酱猪头肉味道真是一绝,猪头肉不肥不瘦很筋道,配上特制的酱料简直就是下饭的好菜。但是做这道菜菜的步骤也是繁杂的,而且酱猪头肉也有很多种做法,像是酱爆猪头肉、卤猪头肉、东北家常酱猪头肉。
第一东北家常酱猪头肉。
材料:猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙。做法:1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发。2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。4.压上20分钟即可。5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差。
第二酱爆猪头肉。
做法:1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;2.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可。
第三酱炒猪头肉。
材料:熟猪头肉300克,青红尖椒100克,笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量。法: 1、将熟猪头肉切成片,蒜切片,青红尖椒切块。2、锅内注油烧热,加蒜片、辣酱爆香,放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒,加调料,淋红油即可。