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【柱候酱做法】_柱候酱_怎么做_如何做-大众养生网

文章来源:盆栽花卉最后更新:2022-07-01 21:08:32
【柱候酱做法】_柱候酱_怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

柱候是一个人的名字,此人姓梁,是三品楼的厨师,因为是他制作出来的酱,所以就用名字来命名,柱候酱主要以大豆和面粉为主料,然后曲、晒、蒸、煮而成,入口醇厚,口感香滑,在做菜的时候可以当做辅料,也可以直接当做蘸料食用。

做法一

材料

牛腩2斤,柱候酱1小碗,萝卜,生姜1块,八角2粒,新鲜罗汉果1/4只,陈皮1小块,水适量

做法

1、牛腩用开水汆一下,捞起冲洗,所有佐料加水熬成卤汁,倒入汆过水的牛腩中,然后焖煮。为了节省能源,我用了电压力锅压25分钟即可。香喷喷的柱候牛腩就做好了。

2、取柱候牛腩汁加热,然后加入萝卜、生姜焖煮,待萝卜差不多煮好的时候再加入切成小块的牛腩,焖热即可上桌。

小诀窍

1、柱候牛腩,不放糖不放油,味道依然鲜美。

2、一锅焖好的柱候牛腩,可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。

3、牛腩焖的时候最好整块焖,待要吃的时候再切成小块进行深加工。

4、最后的加工过程,我喜欢用砂锅完成,这样一锅端上桌,寒冬里吃上一口,浑身都暖烘烘的。

做法二

材料

材料:600克牛腩,300-400克白萝卜,四分之一洋葱,2汤勺柱侯酱,2颗八角,6片姜,一汤勺油

调味料:一分半汤勺糖,两分之一汤勺生抽,一汤勺老抽

芡汁:一汤勺水,半茶匙生粉

做法

1、牛腩洗干净,煮5分钟,盛出,切块,大概一寸大小。洋葱切碎。

2、1000ML水,加两片姜中小火煮牛腩30分钟,盛出。煮牛腩的水,不要丢掉,留着待用。

3、起锅,放一汤勺油,下姜4片、洋葱、八角、柱侯酱炒香,加入牛腩、调味料、煮牛腩的水,大火煮沸,转小火,炖煮40-45分钟。

4、萝卜切滚刀块,另下锅,煮3-4分钟,盛出。

5、待牛腩煮好后,下萝卜煮10分钟。

6、待萝卜入味后,大中火,加芡汁,翻炒,收汤,即可。

小诀窍

煮牛腩的时候,可以翻几次锅,让味道完全进入牛腩里。

做法三

材料

猪肉1500克,姜50克,盐4茶匙,生抽6茶匙,料酒5茶匙,蒜茸汁2茶匙,干葱茸50克,海鲜酱100克,白糖100克,柱侯酱60克,鸡蛋1个,麦芽糖500克

做法

1、猪肉切长条,放入用盐、生抽、姜汁酒等调味料混合的汁浆中腌渍3―4小时。

2、然后上糖浆,放入预热好的烤炉中烘烤15分钟至刚熟。

3、取出再淋上糖浆,再次放入烤炉5分钟。取出后稍凉切件装盘即可。

做法四

材料

主料:猪蹄子

辅料:生花生米

调料:柱候酱40克,广东豆瓣酱15克,生抽10克,盐5克,蚝油10克,冰糖15克,草果1个,香叶几片,大料3个,桂皮1小块,陈皮1小块,葱1根,姜1小块,加饭酒,二锅头酒

做法

1、猪蹄洗净去毛,去毛可使用要丢弃的剃须刀,脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛,一定小心,别烫着自己的脚指头缝,花生米最好要大些的,虽然红色的小花生米香,可是太好,吃时候费劲,提前用水泡上,然后最好用高压锅蒸十分钟或者煮二十分钟,因为花生非常不容易炖面,往往是猪蹄炖烂了而花生还未烂,这个菜出来的花生需要特别的软面才好吃,所以需要提前整治一下,蒸花生的水不要倒掉,炖的时候一起放进去,前提是花生要洗干净了。

2、猪蹄从中切两半,冷水下锅焯,放两段葱几片姜和一些二锅头去腥味,煮开了撇沫捞出来,趁热抹些老抽上色,老抽不用抹太多,上点色就可。

3、锅里多放点油,烧八成热,需要把猪蹄炸一下,上色且使皮蓬松,这样炖出来软糯,这个不会像炸凤爪般溅油,不过下猪蹄后快速用盖子盖一下还是有必要的,前十秒钟还是会溅,然后就会好很多,不用炸太久,上色即出。

4、炸出来的效果,颜色非常油亮焦黄,然后半个猪手剁成三块这样的剁下去。

5、锅座少许油,炒一下豆板酱,出香味,然后下柱候酱,炒香。豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱,不是四川的那种,切记,外边有卖的,粤菜中常用,我一直遵循做什么菜用什么料,尽量不要胡乱用料。

6、酱炒好后,下猪手炒几下,下加饭酒出香气,然后把香料和调料悉数扔进去,再炒几下放花生,记得花生水也一起倒,然后再加一些热水,要多没过猪手一些。

7、另坐一个锅,用刚才炸猪蹄的油烧热把切好的葱段和姜片大火炸金黄,别炸糊了,姜片切稍厚些。

8、趁热扔进炖猪蹄的锅里,大火做开锅,然后盖盖儿小火炖最少两个小时,就差不多软烂了,取一个砂煲,下边垫上生菜叶子,然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时,倒进砂锅,放在火上煲开,撒小葱粒盖盖儿上桌,揭盖后香气浓郁,十分的有气氛。

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