【酸菜鱼的家常做法】_酸菜鱼_如何制作_做法大全-大众养生网
酸菜鱼是属于四川菜系，也是一种民间家常菜。酸菜鱼是一种以鱼和酸菜为主料的菜肴，而酸菜鱼的家常做法也非常简单，在做酸菜鱼的时候需要注意火候问题，虽说酸菜鱼足够美味，但是也不宜多吃。
做法一：
食材：鲜鱼一条，淀粉，一匙盐，泡酸菜3，泡辣椒八个切碎，花椒约20粒，姜一块，蒜半个，葱四棵，料酒两匙，鸡精一匙。
步骤
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。起锅后撒上葱花即成!
做法二
用料
大头鱼200克，酸菜250克，大蒜 1瓣，姜 2片，大葱
3片，泡椒5个，红辣椒4个，鸡蛋清1个，油适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量
做法
1.酸菜洗净沥水。
2.切成小段。
3.大头鱼切成鱼片，放入适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，抓匀腌制30分钟，放入冰箱冷藏。
4.准备葱姜蒜，辣椒和泡椒。
5.锅里热油放入葱姜蒜，辣椒和泡椒爆香。
6.放入酸菜爆炒。
7.倒入1000毫升左右的清水，放适量盐，鸡精调味，煮15分钟。
8.将酸菜捞出，放入鱼片，煮至发白弯曲即可捞出，约1到2分钟。盛入碗中，放入香菜。
三、食用注意
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
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