【蒸蛋怎样做又好吃又嫩】_如何做_做法大全-大众养生网
蒸蛋，不是那种水煮蛋，而是把鸡蛋打碎到碗里进行蒸的一种方式，又被叫做鸡蛋羹，含有丰富的营养价值和大量蛋白质，相比较水煮蛋，味道更加鲜美滑嫩，而且可以根据个人口味添加其他食材，如：香油、酱油、葱花等，既可以当做早点又可以当做主食，操作方法简单容易上手，本文就简单介绍下蒸蛋怎样做又好吃又嫩。
蒸鸡蛋美味可口，并且营养价值丰富，容易消化，可以健脾开胃，对营养不良及贫血也有很多帮助，最重要的是操作简单。但是真正要做出嫩滑的鸡蛋羹也是有很多需要注意的地方。
方法步骤
打两个鸡蛋放入盘中（打鸡蛋前左右摇晃几下鸡蛋，蛋清就可以全部倒出来）
将鸡蛋搅拌均匀，知道蛋清蛋黄均匀混合没有大块凝结，然后加入适量的盐和凉开水（不要直接加生水）鸡蛋和水的比例大概是1:2
如果泡沫较多，需要打去泡沫，否则蒸出来的鸡蛋会出现蜂窝
放入蒸锅中大火加热，水沸腾后转小火，约蒸10分钟左右。（蒸的时候记得盖上一个碗或者蒙上一层保鲜膜，避免水蒸气滴入鸡蛋羹）
鸡蛋羹蒸好后，淋上一点点芝麻油，或者可以放如少量酱油调味。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1) 忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2) 忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3) 忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4) 蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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