【砂锅炖红烧肉的做法】_怎么做_如何做-大众养生网
用砂锅来炖红烧肉是非常好的一种方法,用砂锅作为厨具,能够保持食材的原味。他的做法和用铁锅做基本一样。可以在炒糖色这个环节用铁锅,最后把所有的食材放砂锅里面,这样用小火煮一个小时左右,这样砂锅炖红烧肉就做好了,我们来看一下砂锅炖红烧肉的做法。
砂锅炖红烧肉的做法
材料
五花肉400g,冰糖4.5粒,姜,葱,酱油
做法
1.将五花肉大丁,倒入没过肉的水,放上3片姜片。(我用的是砂锅)
2.盖上盖子大火烧开,关小火闷。
3.至熟烂,可用筷子稍戳一下,轻易戳进去为好。
4.倒上酱油,稍翻炒一下,让肉均匀上色。
5.大火开盖子烧至差不多收汤,放入冰糖,再翻炒。
6.至冰糖融化,汤汁黏稠即可。
做法二
用料
主料:五花肉1条
调料:姜半块蒜4瓣八角2个老抽少许小葱5根茶油适量黄酒1/4瓶白糖适量
1.先焯水,然后把猪皮上的毛在火上烤掉
2.改刀之后继续焯水
3.炒糖色,用白糖加水熬成焦糖色加入冷水煮开时候就是糖色
4.煸炒姜葱蒜八角,把焯水的肉倒入煸炒,炒出油份之后下糖色、四分之一瓶黄酒、少许老抽
5.转到砂锅中,大火烧开,转最小火2小时,时间到了收汁
烹饪技巧
1、因为猪毛在肉皮里面,只能用火攻是最佳办法。
2、糖色不要炒的过于完全焦掉,不然有种苦味道,建议用清水代替油来熬,这样容易掌握火候。
3、不要去加水,这点很关键,这样做出来才会原汁原味,我从来烧菜不喜欢一大锅子水下去,那样失去了本位,都是吃调味品的味道了。
4、我的私房秘籍就是不加水,加酒,别去买那么几十块一瓶的黄酒,超市里面2-3块钱一瓶的就蛮好,做老百姓的菜就必须用老百姓能接受的食材。其实我放了四分之一瓶黄酒下去,再加上小半碗的糖色,本身肉里面也是有水分的,所以根本就不需要加水,焖的过程中蒸汽会从砂锅里面的孔出来,如果觉得最小的火还是太大的话,取下盖子,用一张厨房纸盖在上面,这样焖4小时都没问题,而直接用盖子最小火的话,2小时下来口感最好,时间太久太酥烂,时间过短肉比较柴。时间差不多之后大火收汁就行,也许有人会认为开始的颜色过淡,就一直放老抽放酱油,其实今天的红烧肉调色的主角是糖色,而不是过多的酱油,过多的酱油只会发黑。烹饪美食就是那么奇妙,焖制的时候颜色不算很深,大火收汁时,颜色随着汤汁的粘稠度会逐渐加深,最终的色泽才是大家想看到的。