【酒和盐淹鸡蛋】_制作方法_做法大全-大众养生网
大家已经腻烦了一般吃鸡蛋的方法，例如炒鸡蛋，蒸鸡蛋，西红柿鸡蛋汤等，就可以尝试制作腌鸡蛋。腌制出来的鸡蛋口感和咸鸭蛋有些类似，并且腌鸡蛋的制作方法也是非常简单的，因为使用到的原料主要有酒和盐巴还有鸡蛋。爱吃咸鸭蛋的人也千万不要错过使用酒和盐巴腌制出来的鸡蛋制作方法。
原料：鸡蛋，50度以上的白酒，食盐，粗盐
做法：
1.洗鸡蛋
鸡蛋用食盐搓洗干净，然后放在淡盐水里浸泡30分钟。取出晾干，保证蛋壳表面无油无水。这次的鸡蛋个头小，平面看上去圆形是因为拍摄角度~
2.洗容器
腌制用的容器洗干净晾干，保证无油无水。瓶底可以垫一层粗食盐~
3.倒白酒
腌制用高度白酒，50度以上。二锅头是不错的选择。盛酒的碗也是要无油无水，不然会稀释白酒
4.滚白酒
晾干的鸡蛋完全浸入高度白酒里，滚一圈，拿出来
5.滚食盐
沾了白酒的鸡蛋放到食盐里，再滚一圈，让蛋壳裹满盐
6.密封罐
鸡蛋摞放到罐子里，有缝隙不要怕，用食盐或者粗盐填满即可。
此时一定要科普一下
颗粒状的盐能渗透到鸡蛋内部是十分有限的
大部分盐在这里起到的是密封作用
所以不要看到盐多就会咸
白酒食盐版的咸蛋可比盐水版的清淡多了
如果不想用这么多盐
就拿保鲜膜包裹沾满盐的鸡蛋
然后再放到罐子里密封，效果一样
7.腌制时间
然后密封罐罐，放到能晒到太阳的地方，30天以后，咸蛋黄就会流油
8.试吃时间
30天左右的时候，每个罐罐取出一颗鸡蛋，煮熟蒸熟都好，切开看看咸蛋黄出油没
蛋黄出油说明已经腌好了，此时可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在阴凉处
如果腌制的数量不多、经常在家做饭，也可以随吃随煮
最后要说一句
咸蛋这东西本来就是咸的，越咸蛋黄出油越明显
说咸的要命的童鞋们，我想说咸蛋是用来佐餐的，喝粥、吃馒头、吃米饭的时候吃
再或者咸蛋黄拿来做菜做馅料，比如焗南瓜焗玉米或者做蛋黄酥包粽子做月饼
空口吃肯定咸啊!不然为嘛叫咸蛋
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