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【生炒猪肚窍门】_做法_方法步骤-大众养生网

文章来源:盆栽花卉最后更新:2022-07-02 06:28:55
【生炒猪肚窍门】_做法_方法步骤-大众养生网 文章导读

猪肚是我们生活中常吃的一种食物,常见的做法就是炒猪肚、煲猪肚汤、猪肚煲鸡等,美味可口,鲜香扑鼻。但是猪肚本身有一种臭臭的腥味,而且肉质也比较嫩,如果处理不好容易留下腥味,吃不动的情况,特别影响口感和食欲,那么,有什么生炒猪肚的小窍门吗?

【生炒猪肚鲜嫩爽脆的秘诀】

生炒猪肚,是个烫手的山芋,稍不注意炒出来就跟橡皮筋一样,咬不断理还乱,吞进去不是,吐出来也不是。今天,美食坐家绝不藏着掖着,哈哈!共享生炒猪肚鲜嫩爽脆的秘诀来了!!

其实,要使生炒的猪肚鲜嫩爽脆也不是很难,别老听人家说用点什么嫩肉粉啊、小苏打啊的,是简单,可是那些东西毕竟不能多吃,不能常吃。

我们要用的是非常简单的材料,都是你的厨房绝对会有的资源。三大秘诀公开喽:

一鲜,首先要买新鲜的猪肚,建议大家早点去市场,赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚,虽然处理麻烦点,但是赢在了起跑线上啊,坚决不买冷冻的!

二嫩,这个就得讲究一下了。1.最好选用猪肚尖!虽然整过方法完全照做,用猪肚的其他部分也可以很爽脆,可是口感还是有那么点差别的,就是不够嫩!2.猪肚尖找到了以后,别切太大,太大了需要炒的时间久点,这样边缘的地方又老了点,一般切成0.5~0.7厘米的宽度就好了。3.腌制的时候,有些人用蛋清,我试过加蛋清,也试过不加蛋清,效果没多大区别,最重要的是一勺淀粉,就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉,要在调味料腌制入味以后放入淀粉,抓至起泡为止,然后还要一勺油用来封油,这样炒的时候才不粘锅。

三爽,有一个值得注意的地方,就是炒的时候必须猛火,快炒!第一次炒的时候在变白断生再超多10秒就可以装起来了,第二次总共就炒30来秒左右就好。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟,这个猪肚估计就要废了。

下面这个图中的就是猪肚尖了,即猪肚下方靠近类似与我们人胃的“幽门”的位置上方大约10厘米左右的部位。头条友们可以根据用餐的量多切一些或者少切一些,一般当你切片的时候,发现分层非常明显的那部分,就不属于肚尖了。

爆炒猪肚尖:

猪肚尖一个,姜一块,葱一匝,红椒几片,小香芹几支,豆瓣酱一勺,盐一小勺,胡椒粉适量,黄酒几滴,淀粉一勺,油少许,面粉两大勺(清洗猪肚用)。

步骤:1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净,再用面粉揉搓,除去所有的脏东西再冲洗,用小刀刮去猪肚里面的肥油,再冲洗两遍就完全干净了,切下肚尖部位。

2.清洗好猪肚以后,割下猪肚尖(“幽门”往上约12厘米左右的部分),切成长4厘米、宽0.7厘米左右的小块。

3.切一小撮姜丝在猪肚尖里,加入一勺盐,一点点胡椒粉,几滴料酒,拌入味,再放入一勺淀粉,继续抓均匀,最后倒入一小勺油封油。

4.锅里热油,倒入肚尖,开大火,猛炒至肚尖变白即可,大约40秒左右,装起备用。

5.锅里热油,放入姜片,蒜片,葱白,爆香,加入一勺豆瓣酱,继续炒香,放入其他的配料,倒入猪肚尖,大火炒3秒左右,试味按自己味道再调入盐即可,放入香葱段,即可装起食用,也可加入几滴老抽上色。

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