为什么植物油类价值较高（为什么植物油类价值较高呢）
植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低，在常温下呈液体，容易被人体消化吸收。动物油除油含不饱和脂肪酸较多以外，其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高，故而熔点高，消化吸收率低。还有植物油含必需脂肪酸比动物油多，植物油比动物油的营养价值高。一般来说，动物类蛋白质含有全部的必需氨基酸，如乳类的乳清蛋白和乳酪蛋白，卵类的卵清蛋白和卵黄的磷蛋白，肉类的卵蛋白和肌蛋白等。由于这些蛋白质中所含必需氨基酸齐全，所以称为“完全蛋白质”，而且相互间数量比例与人体需要相接近，人体摄入后易于吸收和利用，组成人体本身的蛋白质。而一般的植物性蛋白质，如粮谷类，大多是属于所含必需氨基酸种类和数量比例与人体需要相差较远的“不完全蛋白质”，人体对这些蛋白质原料利用率也低。因此说，动物蛋白质的质量优于植物蛋白质，可称其为优质蛋白质。在植物蛋白质中，只有黄豆蛋白质能称得上是一种优质蛋白质，它除甲硫氨酸含量不足外，其余几种必需氨基酸与人体需要也相接近，在动物蛋白质不足时可充分利用。各种食物中，蛋白质营养价值的高低还受蛋白质的含量、消化率等因素影响。一般说来，动物性食品中蛋白质含量多，且容易被消化酶分解，机体吸收利用的可能性大；植物性蛋白质由于植物纤维素的大量包围，蛋白质与消化酶接触程度较差，通常消化率较低。
为什么植物油比动物油的营养价值高
提问者 都说饱和脂肪酸少、不饱和脂肪酸多的油才是好油，所以我们应该用植物油代替动物油吗？
祝您健康 这个判断标准是可取的，但这并不意味著所有植物油就比动物油要健康，具体得看每种油的脂肪酸含量情况。鸭油是动物油，但是它所含的饱和脂肪酸比植物油中的棕榈油低了近一半，而单不饱和脂肪酸的含量也比豆油、花生油要高。棕榈油虽为植物油，但它的饱和脂肪酸含量和猪油几乎相同。所以不能一概而论。
提问者 那日常烹饪如何科学用油呢？
祝您健康 营养学家建议我们在不同的烹饪场景中选用不同的油，而不是一种油“包打天下”。如果需要高温爆炒或煎炸菜品时，可以选用花生油;凉拌菜品食用时，橄榄油、茶油、芝麻油都是很好的选择;大豆油、葵花籽油、玉米油则适合日常中低温炒菜时使用。椰子油、棕榈油任何时候都不推荐使用。
祝您健康 油也有保质期，厨房的环境也易使油氧化、变质，故建议买油时买小瓶的油，用完就更换新油。同时，油瓶最好不要放在离灶台过近的地方，以免高温缩短油的“寿命”。
为什么植物油比动物油营养价值高 ？植物油比动物油营养价值高在于植物油不饱和脂肪酸含量高溶性纤维素含量高。水溶性纤维素含量高。
植物油为什么有益健康从营养学的观点，植物油和动物油主要成分是脂肪酸.脂肪酸又分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。植物油比动物油的脂肪酸含量高.所以，营养学认为，植物油比动物油的营养价值高。
营养价值高在于不饱和脂肪酸的化学结构所致。不饱和脂肪酸熔点低.十分有利于不饱和链的断裂，也就是利于人体的吸收。饱和脂肪酸则相反，熔点高不利于人体吸收，而且容易沉淀在血管壁上.导致动脉硬化.
动物油中含有胆固醇;人体中所需胆固醇很少，若摄入胆固醇过多，就会影响心肌的血液供应.导致冠心病的发生.而植物油中基本上不含胆固醇，它含有的植物固醇.人体不吸收它.它还能帮助小肠对胆固醇的吸收。
植物油中含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体正常发育和健康必不可缺少的物质.人只能从外界摄入.自身不能合成。从上述我们可以看出，植物油比动物油对人体有利.应该多吃、常吃植物油为好。植物油的种类较多，有油菜、向日葵、大豆、花生、棉籽、芝麻等。
为什么植物油比动物油的营养价值高？1.二者含脂肪酸的种类不同
植物油含不饱和脂肪酸高，动物油含饱和脂肪酸高。
饱和脂肪酸溶点高、易凝固，不易被人体消化、吸收和氧化，而且会提高血液中胆固醇的浓度，不饱和脂肪酸则恰恰相反。目前，由于饮食结构的逐步变化，大部分人群体内均缺少不饱和脂肪酸。
2.二者含必须脂肪酸的数量不同
植物油含丰富的必须脂肪酸，动物油中含量很少。
3.二者的胆固醇含量不同
植物油中不仅几乎不含胆固醇，而且含有豆固醇、谷固醇、麦角固醇等对人体非常有益的植物固醇，而动物油中胆固醇含量较多。人过中年后，会由于各种原因引起内源性和外源性胆固醇平衡失调，当外源性胆固醇摄入增加时，内源性胆固醇的合成并不会相应减少，继而增加血脂中胆固醇含量，形成动脉硬化。
4.二者含脂溶性维生素不同
植物油主要含维生素E、K，动物油主要含维生素A、D，前两种维生素和血液代谢、生殖和衰老等密切相关，后两种则主要影响生长发育。
为什么植物油的营养价值高于动物油脂？含不饱和脂肪酸比动物，低熔点植物油，液体是在室温下，容易消化和被人体吸收。含不饱和脂肪酸的动物油更油，其他动物脂肪是饱和的脂肪酸，因为它含有较高，因此，熔点高，消化吸收率。有植物油中都含有人体必需的脂肪酸比动物，植物营养价值比动物油。通常，动物蛋白含有所有必需氨基酸，如牛奶乳清蛋白和酪蛋白，卵卵白蛋白像磷和卵黄蛋白，卵蛋白和肌肉蛋白。因为所含的必需氨基酸，这些蛋白质是完整的，即所谓的“完整的蛋白质”，并且彼此靠近身体需要的数量的比值，摄入后体内容易被吸收和利用，以形成人体自身的蛋白质。和一般的植物蛋白，如谷物，大多属于中所含的比例与人体需要的必需氨基酸的种类和数量都远离了“不完全蛋白质”，这些蛋白质原料利用率的身体是低的。因此说，动物蛋白质比植物蛋白质的质量，可以称为优质蛋白质。在植物蛋白，大豆蛋白，只能被看作是一种优质蛋白质，其中的除了缺乏蛋氨酸含量，几种必需氨基酸的休息，也接近人体需要，你可以利用利用不足动物性蛋白质。各种食物，蛋白质水平的营养价值也受多种因素影响蛋白质含量，消化率。一般来说，动物性食物的蛋白质含量，而且容易消化酶分解体内的吸收和利用的可能性较大;植物蛋白由于大量的植物纤维素的蛋白质和酶的接触程度的消化能力差所包围，一般消化率较低。
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