【 鱼头豆腐汤制作方法及配料】_怎么做_做法大全-大众养生网
鱼头豆腐汤是比较有名的一道汤品，吃起来具有肉质鲜嫩，营养丰富的效果，鱼头里面含有丰富的蛋白质和脂肪，含有丰富的维生素和矿物质，对于促进脑部发育，改善记忆力，都能发挥一定的作用，另外还有健脾补气的效果，鱼头豆腐汤营养价值比较高，鱼头和豆腐可以说相得益彰。
做法一
材料
鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
超级啰嗦：
用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
做法二
材料
鱼头1个，约500g嫩豆腐1盒，约300g香菇8朵葱1-2棵姜5g蒜2-3瓣盐1茶匙料酒2茶匙
做法
step1
葱切成小段，姜和蒜切片
step2
香菇去掉菌脚，一切为二，豆腐切片
step3
鱼头开边
step4
在锅内加热适量油，放入鱼头炸至外表呈金黄色，每面约需时2-3分钟。取出吸干多余的油份，备用
step5
在锅内再加热适量油，加入葱姜蒜炒香，约需时30秒
step6
之后倒入鱼头，料酒，500mL水和香菇，加盖煮滚
step7
加入盐和豆腐，再煮2-3分钟
step8
直到豆腐全熟，即成。
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