【擀面皮调料水】_擀面皮_做法_用量_调料水-大众养生网
前几天的时候在一个超市，里面卖的擀面皮看着特别棒，然后我就调了一份回来吃，当时吃的时候觉得非常的好吃，然后我自己就买了擀面皮，想自己调一下试试，因为我觉得自己跳得比较干净，而且也是非常的实惠，但是我做了很多也没有做出他们的味道，因为他们用的调料水可能和我用的不一样，我想知道擀面皮的调料水该怎么做？这样的话，我也可以做出很好吃的擀面皮，夏天的时候可以经常吃。
1． 料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可 2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
3． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。
4． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5
香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。
调料：盐、芝麻
做法
1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
好了。
上面就是擀面皮调料水的具体做法大家可以按照上面的再做一下，然后按照自己的口味来具体的调一下，而且芝麻酱一定要多放些，这样才会比较好吃，芝麻酱最好是选择味精芝麻去压的，因为这样的阵法就是比较香，而且是比较纯的，而且一定要买一些好的醋，这样才能够吃出味道，因为便宜的醋里面是醋精，吃起来也是不好吃，大家可以按照上面的办法来做一下试试。
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