做酒曲为什么要用植物（做酒曲子的植物）
农村八九十年代土方法制作酒曲的原料相对简单:橘叶、辣蓼、马鞭草和地锦草。中国有着悠久的历史，饮食文化也有着悠久的历史，其中许多与酒有关。早在4000年前，中国人就发明了酒，从那以后，它在中国历史上占据了重要的地位。在过去，农村的许多家庭也知道如何酿酒，如果你想酿酒，你必须首先做酒曲。俗话说，“水是酒的灵魂，曲是酒的骨头”，因此酒曲的重要性不言而喻。
小时候妈妈基本上每年都做酒曲，因为一方面，它可以用来酿酒，另一方面，它也可以用作药物。制作酒曲的材料相对简单:橘子叶、辣蓼、马鞭草和地锦草。
桔树叶子是桔子树叶子。许多人可能会感到惊讶。桔子树的叶子如何制造葡萄酒酵母？这是真的。过去，家里种了许多桔子树。酿酒酵母时，通常是在夏天。这时，山里的许多杂草生长得更旺盛了，橘子树的叶子也茂盛了。如果你想酿造葡萄酒酵母，最好是采摘新鲜嫩叶。然而，农民发现有些地方没有橘子树，而是用桑叶。这也可以代替橘叶。
辣蓼草:这可能是很多人都熟悉的。它也是农村地区常见的杂草。它被发现在房子的前面和后面。对生长环境要求低，抗旱。这种杂草的生命力非常顽强，往往一长就是一大。此外，这种杂草会开花，既有叶子也有花。当我还是个孩子的时候，我经常用水蓼在沟渠里抓小鱼和乌龟。虽然制作酒曲的配方因地而异，辣蓼是传统酒曲的重要成分之一。
马鞭草又叫马鞭草尖、铁马鞭草、白马鞭等。这在农村很常见，它可以在房子的前面和后面找到，而且比较硬，如果用手拉很难折断。你必须用镰刀切割。最后一种地锦草不是农民引进的。据估计，大家伙对此很熟悉。这种草分布在这个国家的许多地方。它通常生长在地面上，有相对发达的根系。很难拔出来。
以上几种是在农民的家乡衡阳用来制作酒曲“杂草”。当它们被捡回来的时候。清洗后，晾干，然后按一定比例混合，用石磨磨成粉末，然后与大米一起制成酒曲。
农村做“酒曲”，可用4种“野草”，随地取材，酿出的酒醇香浓厚相信爱喝酒的朋友都对酒曲不陌生，制作白酒的时候，必须要用到的原料就是酒曲了，要不然，粮食就做不成粮食酒。在农村里面想要喝酒，也很容易，一般都不会去外面买，会在家中自制粮食酒。酒曲的话，在农村里面就有很多常见的野草可以做出来。农村做“酒曲”，可用4种“野草”，随地取材，酿出的酒醇香浓厚。
这4种野草分别就是地锦草、辣蓼草、橘子树叶、桑叶，都是农村很常见的野草，别看它们普通，但是却可以拿来制作酒曲，就长在山坡、田地里面，想要酿酒的时候可以随地取材，但酿出来的酒可不随便，非常的醇香浓厚。下面就给大家介绍一下这4种野草。
地锦草在农村里面很常见，它的植株外形和马齿苋非常的相似，但是枝条和叶片没有马齿苋那么肥厚，更加纤细一些。别看地锦草看起来就像杂草，其实地锦草还是一种药材，有清热解毒的功效，而除了当药材之外，在农村里面还会把地锦草当作制作酒曲的原料。在夏秋季节的时候，把路边的地锦草采集回家清洗干净，去掉杂质，在晒干之后切成小段，然后再把地锦草加入到稻米里面一起磨成粉，就可以制作出酒曲了。
辣蓼草也是一种在农村非常常见的野草，在房前、屋后、山坡、路边都有，对生长环境也不挑，而且生命力还很强，往往一长就是一堆。用辣蓼草作出的酒只能是白酒，不可以做甜米酒，因为它里面有酵母，只会做出有辣味的白酒来，制作粮食酒前，要把辣蓼草晒干之后再使用。在辣蓼草还没有开花的时候，将它的全草采集起来，挤出汁液，放进到米粉里面，发酵一段时间就可以做成酒曲了，再加入到粮食里面就能做出粮食酒。
橘树叶就是橘子树的叶子，在南方橘子树很常见，一般田里面都会隔着间距种上很多的橘子树，然后在下面栽种各种农作物，橘子树不怎么需要精心照顾，而且每年都会结橘子。除此之外橘树叶也有用处，可以拿来做酒曲。采摘新鲜的橘树叶，清洗干净之后，就可以拿来做酒曲，制作粮食酒。
还有一种叶子也可以做成酒曲，这个叶子就是桑树叶了。如果田地里面或者山坡上有桑树的话，就很方便，要酿酒的时候爬到树上采摘一些桑树叶，然后再把桑树叶清洗干净，晒干之后切碎，再磨成粉末和米粉混合在一起，就可以做成酒曲了。
上面为大家介绍了4种野草，这些野草有的直接可以加进大米、高粱里面混合直接做成粮食酒，也可以和一些稻米粉、米粉混合到一起做成酒曲。这些野草还是非常容易获得的，在农村里面随处可见，取材很容易，酿出的酒也名不虚传，很浓香醇厚呢。
各位亲爱的读者朋友们，有在农村见到过这些野草做成的酒曲吗？如果还知道它们其他的珍贵价值，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
农村做“酒曲”，用什么材料可以让酿出的酒醇香浓厚？农村家里自己酿制的白酒有着成品酒不一样的香味，其中的奥妙就在于酒曲的不同了，这是酿酒的精华所在。酒曲会促进酿酒原料的快速发酵，还会增加各种健康的微量元素，让白酒更加的醇香绵长。酒曲的材料不同，做出来的白酒也是千差万别的。
1，糯米。
用糯米做出来的酒曲，带有一种谷物的特殊香味，口感微微发甜。取用当季新的糯米，记住尽量不要用陈米，会有一种腐味。然后放入水中浸泡一天的时候，让糯米充分吸足水分，变得白胖起来。放入蒸锅中蒸成八分熟，再加入特制的发酵母菌，密封四十八小时就可以了。
2，狗尾巴花。
这是我们经常在田间，马路旁见到的一种野草，学名叫“辣蓼”。记得小时候爸妈都会在春季刚刚冒尖的时候去采摘，记住一定不能太老了。然后用捣槌把其汁液捣出来，翠绿的颜色非常漂亮，再加入酒曲酵母发酵。不过由于是植物型的酒曲，会有一种青草的干腥味，这时可以加入一些糯米酒曲中和，两者的结合，会让白酒的味道更提高一层呢。
3，桔树叶。
桔子树的叶子也是可以作为酒曲的原材料，尤其是在万物生长的夏季，把枝杈上最嫩的树叶采摘下来，颜色是嫩绿色的，有手指甲盖那么大小，老的叶子尽量不要用了，会降低酒曲的纯度。其制作方法需要洗干净后晾晒干，然后细细的磨成粉末，再加入发酵菌。这样的酒曲会有一直水果特有的清香味，很是与众不同呢。
农村遍地是宝，用这些土生土长的绿色材料做出来的酒曲，会比市面上买的成品酒曲更加的好。有机会大家可以亲自试一试，自己动手丰衣足食，很有一番乐趣呢。
制作酒曲为什么要用草药？中国白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特有的酿酒技术 。中国的白酒起源很早，商代甲骨文中“醴”字，是指酿酒用的酒曲，酒曲可分为小曲、大曲。小曲到南北朝时，已相当普遍生产。而麸曲则是现代才有的，至于酿酒干酵母和糖化酶等化学酒曲更是近十几年才有的，是随着生料酿酒产生的。市场上的高产酒曲基本配方无非是干酵母和糖化酶这两样。

酿酒的原理很多人都明白，霉菌把淀粉转化成糖，酵母再把糖转化成酒精。食用酒精也是这么生产出来的，但是食用酒精没有香味，这也是为什么很多酒曲出酒率高，但是酒闻着不香，喝着也不香的原因。

而我们老祖宗留下中草药酒曲之所以酿酒香，口感丰富，是因为曲中所含的微生物菌种丰富，虽然有些并非是酿酒的有益菌种，如各种细菌，甲烷菌，但是白酒的香味和口感却是各种微生物共同作用下的结果。白酒的出酒率和品质往往是矛盾的，一味追求出酒率，必然要牺牲酒的品质。

传统中草药酒曲是经过漫长的历史沉淀下来的，古人的智慧不会低于今天的人类，一代代酿酒大师潜心研究，重复试验，或者偶然发现某些中草药对于增加白酒香气，抑制杂菌，从而提高白酒出酒率有作用。自古就有三斤粮食一斤酒的说法，这里是指纯粮固态发酵，酒自然是指高度酒。好酒可以卖个好价格，回头客多自然生意好做。
可以说传统酒曲是自然界的产物，是天然而成，里面所含有的菌种的相互联系，相互作用也是想当复杂的。小曲酒中对品质和产量起主导作用的微生物有根霉菌和酵母菌，而根霉和酵母的种类又非常繁多。其他微生物和酶系在形成白酒的口感和风味中的微妙作用也不可小视。本来小曲酒香味相对于大曲酒而言就比较淡薄，因为大曲中所含的微生物种类和数量远远超过小曲，从制作工艺上就可以找出答案，就是大曲在曲房里培菌要30天左右，而小曲短则三天就晒曲了。因此小曲富集的微生物的种类和数量少于大曲。因此可以想象用在实验室培养纯种根霉菌酿酒，香味物质源头从何而来，酿酒和生产酒精有何区别。

传统中草药酿酒香味好，口感佳，并非说出酒率一定就低于纯种根霉麸曲或者其他复合酒曲，好的中草药酒曲100斤高粱可以出酒50斤左右，52度的优质白酒。但是我见过一些酿酒师傅用市场上知名麸曲酿酒，一连7缸不出酒的失败例子。的确传统酒曲的质量会受到原材料，气候和环境的影响，再有经验的做酒曲师傅也不敢保证每批次酒曲都成功。但是纯种麸曲也会面临这样的困难，菌种会变异。另外，这也要看酿酒师傅的技术水准，当地的气候和水质。
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