怎么检测植物油酸价值的简单介绍
油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占40％～50％。在植物油中的变化较大，茶油中可高达83％，花生油中达54％，而椰子油中则只有5％～6％。 纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深，工业品为黄色到红色油状液体，有猪油气味。熔点16.3℃，沸点285~286℃(13.34KPa) ，相对密度0.8935(20／4℃)，折射率1.4582，闪点372℃。易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂中，不溶于水。易燃。遇碱易皂化，凝固后生成白色柔软固体。 在高热下极易氧化、聚合或分解。无毒。 油酸与硝酸作用，则异构化为反式异构体，反油酸的熔点为44～45℃；氢化则得硬脂酸；用高锰酸钾氧化则得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7％～12％的饱和脂肪酸，如软脂酸和硬脂酸等。 油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。
检测豆油中的酸值和过氧化值需要注意些什么你好
一是根据《化工标准名词术语》的规定，对专业名词术语进行了规范，统一定义和表述。二是采取了条文强制的形式，限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标；限定了食用油质量的基础等级指标；增加了保护消费者知情权和选择权的条款。三是重新明确产品分类的等级，根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。压榨、浸出成品大豆油分一级、二级、三级、四级4个质量等级；四是对部分指标，即特征指标，质量指标，卫生指标，其他（掺伪试验）进行了调整。“特征指标”中的项目和指标值的设定，等同采用了国际食品法典委员会（CAC）标准，这样既有利于与国际标准接轨，也可为植物油掺伪试验提供参考；“质量指标”中原油共设6个项目，包括：气味、滋味，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，溶剂残留量。压榨、浸出成品大豆油共设12个项目，包括：色泽，气味、滋味，透明度，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，加热试验，含皂量，烟点，冷冻试验和溶剂残留量。
《大豆油》2003标准
《大豆油》2003标准
gB 1535-2003 大豆油
GB 1535-2003 代替 GB 1535-1986 2003-11-11发布 2004-5-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布
1 范围
本标准规定了大豆油的术语和定义 、分类、 质量要求 、 检验方法及规则、 标签、 包装 、 贮存和运输等要求。
本标准适用于压榨成品大豆油、浸出成品大豆油和大豆原油。
大豆原油的质量指标仅适用于大豆原油的贸易。
2 规范性引用文件
下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件。，其最新版本适用于本标准。
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2760 食品添家剂使用卫生标准
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法
GB/T 5525-1985植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法
GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法
GB/T 5527 植物油脂检验 折光指数测定法
GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法
GB/T 5529 植物油脂检验 杂质测定法
GB/T 5530 动植物油脂 酸价和酸度测定（B/T 5530-1998，eqv ISO 660：1983）
GB/T 5531 植物油脂检验 加热试验
GB/T 5532 植物油碘价测定 （GB/T 5532-1995，eqv ISO 3657：1977）
GB/T 5533 植物油脂检验 含皂量测定法
GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定 （GB/T 5534-1995，eqv ISO 3961：1989）
GB/T 5535 植物油脂检验 不皂化物测定
GB/T 5538 油脂过氧化值测定 (GB/T 5538-1995,eqvISO 3960:1977)
GB/T 5539 植物油脂检验 油脂定性检验
GB7718 食品标签通用标准
GB/T 17374 食用植物油销售包装
GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲醇制备(GB/T17376-1998, eqvISO 5509:1978)
GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲醇的气相色谱分析(GB/T 17377-1998,eqvISO 5508:1990)
GB/T 17756-1999 色拉油通用技术条件
3 术语和定义
下列术语和定义适应于本标准.
3.1 压榨大豆油 pressing soya bean oil
大豆经直接压榨制取的油.
3.2 浸出大豆油 solvent extraction soya bean oil
大豆经浸出工艺制取的油.
3.3 转基因大豆油 genetically modified organism soya bean oil
用转基因大豆制取的油.
3.4大豆原油 crude soya bean oil
未经任何处理的不能直接供人类食用的大豆油
3.5 成品大豆油 finished product of soya bean oil
经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的大豆油
3.6 折光指数 refractive index
光线从空气中射入油脂时,入射角与折射角的正弦之比值.
3.7 相对密度 specific gravity
20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量比值。
3.8 碘值 iodine value
在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需的碘的克数。
3.9 皂化值 saponification value
皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。
3.10 不皂化物 unsaponifiable matter
油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。
3.11 脂肪酸 fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。
3.12 色泽 colour
油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。
3.13 透明度 transparency
油脂可透过光线的程度。
3.14 水分及挥发物 moisture and volatile matter
在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。
3.15 不溶性杂质 insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。
3.16 酸值 acid value
中和1g 油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。
3.17 过氧化值 peroxide value
1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。
3.18 溶剂残留量 residual solvent content in oil
1kg 油脂中残留的溶剂毫克数。
3.19 加热试验 heating test
油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。
3.20 冷冻试验 refrigeration test
油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。
3.21 含皂量 saponified matter content
经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸纳计）
3.22 烟点 smoking point
油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。
4 分类
大豆油分为大豆原油和压榨成品大豆油、浸出成品大豆油三类。
5 质量要求
5.1 特征指标
折光指数n40 ：1.466-1.470
相对密度d2020：0.919-0.925
碘值（I）/（g/100g）：124-139
皂化值（KOH）/（mg/g）：189-195
不皂化物/（g/kg）：≤15
脂肪酸组成/（%）：
十四碳以下脂肪酸 ND-0.1
豆蔻酸 C14:0 ND-0.2
棕榈酸 C16:0 8.0-13.5
棕榈-烯酸 C16:1 ND-0.2
十七烷酸 C17:0 ND-0.1
十七碳一烯酸 C17:1 ND-0.1
硬脂酸 C18:0 2.5-5.4
油酸 C18:1 17.7-28.0
亚油酸 C18:2 49.8-59
亚麻酸 C18:3 5.0-11.0
花生酸 C20:0 0.1-0.6
花生一烯酸 C20:1 ND-0.5
花生二烯酸 C20:2 ND-0.1
山嵛酸 C20:0 ND-0.7
芥酸 C20:1 ND-0.3
木焦油酸 C24:0 ND-0.5
注1：上列指标与国际食品法典委员会标准CODEXSTAN 210-1999《制定的植物油法典标准》的指标一致。
注2：ND表示未检出，定义为0.05%。
5.2 质量等级指标
5.2.1 大豆原油质量指标见表1。（见后）
附：表1 大豆原油质量指
项目质量指标
气味、滋味具有大豆原油固有的气味和滋味、无异味
水分及挥发物/（%） ≤0.20
不溶性杂质/（%） ≤020
酸值(KOH)/（mg/g）≤4.0
过氧化值/（mmol/kg） ≤7.5
溶剂残留量/(mg/kg)≤100
注：黑体部分指标强制
5.2.2 压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标见表2。（见后）
5.3 卫生指标
按GB 2716、GB 2760 和国家有关规定执行。
5.4 其他
大豆油不得掺有食用油和非食用油：不得添加任何香精和香料。
6 检验方法
6.1 透明度、气味、滋味检验：按GB/T 5525-1985中的第1章、第3章执行。
6.2 色泽检验：按GB/T 5525-1985中的第2章执行。
6.3 相对密度检验：按GB/T 5526执行。
6.4 折光指数检验：按GB/T 5527执行。
6.5 水分及挥发物检验：按GB/T 5528执行。
6.6 不溶性杂质检验：按GB/T 5529执行。
6.7 酸值检验：按GB/T 5530执行。
6.8 加热试验：按GB/T 5531执行。
6.9 碘值检验：按GB/T 5532执行。
6.10 含皂量检验：按GB/T 5533执行。
6.11 皂化值检验：按GB/T 5534执行。
6.12 不皂化物检验：按GB/T 5535执行。
6.13 过氧化值检验：按GB/T 5538执行。
6.14 冷冻试验：按GB/T 17756-1999 附录A执行。
6.15 烟点检验： 按GB/T 17756-1999 附录B执行。
6.16 溶剂残留量检验： 按GB/T 5009.37执行。
6.17 油脂定性试验：按GB/T 5539执行。以油脂定性试验和大豆油特征指标（5.1）作为综合判定依据。
6.18 脂肪酸组成检验：按GB/T 17376-17377执行。
6.19 卫生指标检验：按GB/T 5009.37执行。
7 检验规则
7.1 抽样
大豆油抽样方法按照GB/T 5524的要求执行。
7.2 出厂检验
7.2.1 应逐批检验，并出具检验报告。
7.2.2 按本标准5.2的规定检验。
7.3 型式检验
7.3.1 当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检验。
7.3.2 按本标准第5章的规定检验。
7.4 判定规则
7.4.1 产品未标注质量等级时，按不合格判定。
7.4.2 产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。
8 标签
除了符合GB7718 的规定及要求之外，还有以下专门条款：
8.1 产品名称
8.1.1 凡标识“大豆油”的产品均应符合本标准。
8.1.2 转基因大豆油要按国家有关规定标识。
8.1.3 压榨成品大豆油、浸出成品大豆油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。
8.2 原产国
应注明产品原料的生产国名。
9 包装、贮存和运输
9.1 包装
应符合GB/T 17374 及国家的有关规定和要求。
9.2 贮存
应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。
9.3 运输
运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要有专车，保持车辆清洁、卫生。
（本标准5.2中的表1、表2的部分指标、5.4和第7章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。）
植物油脂的检测有哪些食用植物油中涉及的技术指标主要有色泽、加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等。
色泽：植物油通常是淡黄色或淡绿色等不同的色泽，这是由于胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维生素E的氧化物等油溶性色素存在所致。不同油料、不同加工方法的油脂具有不同的色泽。每种植物油有其正常的颜色范围和数值，如国家强制性标准规定，一级花生油不得超过黄25红2，一级大豆油不得超过黄70红4，一级菜籽油不得超过黄35红4。若超过此范围值表明油脂精炼不好或已劣变。
280℃加热试验：主要用来鉴别磷脂含量多少的一种简易方法。油脂中磷脂含量多时，经加热后产生絮状沉淀物；油脂酸败时，油色则变深或变黑。国家强制性标准规定，一级花生油、大豆油和菜籽油的280℃加热试验，油色不得变深，无析出物；二级油油色允许变深，但不得变黑，允许有微量析出物。
烟点：是油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标之一。烟点的产生是由于存在一些沸点相对较低的物质而引发的，如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等。一般精炼程度低的油脂的烟点远低于色拉油及高级烹调油。国家推荐性标准规定色拉油的烟点为不低于220℃。
酸价：是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一。除米糠油和椰子油可能由于油料中本身游离脂肪酸含量高外，酸价高说明油脂精炼程度较低，或由于某种因素如温度较高、含水量过多、含有某些金属离子或长期存放与空气接触氧化，导致油脂劣变。酸价高的油脂不宜储存，也不宜食用。国家强制性标准规定，一级油酸价不得超过1.0mgKOH／g，二级油酸价不得超过4.0mgKOH／g，色拉油酸价不得超过0.3mgKOH／g。
过氧化值：油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质。因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值高的油脂不宜食用。国家强制性标准规定，花生油、葵花油、米糠油的过氧化值不得超过20meq/kg，菜籽油、大豆油、棉籽油的过氧化值不得超过12meq/kg，色拉油的过氧化值不得超过10meq/kg。
羰基价：油脂氧化过程中生成的氢过氧化物聚集到一定程度时，便会有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羰基化合物如醛、酮等。该项指标是一项重要的卫生指标，用来评价油脂的品质。国家强制性标准规定，羰基价不得超过20 meq/kg，色拉油不得超过10 meq/kg。
浸出油溶剂残留量：食用油脂的制取多采用浸出的方法。浸出溶剂是以六碳烷烃为主要成份的六号溶剂，溶剂内含有烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物，其中芳香烃毒性较大，烷烃毒性较小，主要作用于人的中枢神经，使神经细胞内的类脂物质平衡失调。国家强制性标准规定，浸出油溶剂残留量不得超过50 meq/kg。
黄曲霉毒素B1：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉在生长的后期分泌产生的一类次生代谢产物，其分子由一个二氢呋喃环和一个香豆素构成。黄曲霉毒素的毒性极强，主要危害肝脏器官，可引起人和动物的急性中毒、慢性中毒及引起癌症，是危害最大的天然毒素之一。黄曲霉毒素B1在黄曲霉毒素群中的毒性最强，在食品中的分布最广。国家强制性标准规定，花生油中黄曲霉毒素B1不得超过20μg/kg，其他植物油中不得超过10μg/kg。
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